如果說，你來到廣東還不知道這里的喜好是煲湯，那就等于沒入道。廣東人煲湯愛放各種藥材，像“紅棗”、“大棗”、“黑棗”等等。有人不禁會問：這些藥材一字之差，功效一樣嗎？到底怎么分辨呢？

大棗vs紅棗vs黑棗

大棗與紅棗其實是同一種藥材

大棗別名紅棗，人們在煲湯、制作藥膳時喜歡放兩三粒大棗以調和藥性，以免藥性太過損傷脾胃。

大棗藥食兩用，性溫味甘，具有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性等功效，但有些人吃后會出現胸腹脹滿、消化不良、舌苔增厚、大便秘結等反應，此時應該停止食用。因為大棗雖好，但并非每個人的體質都適合，寒濕、濕熱體質者是不宜的。即使氣虛、脾胃虛弱者，也不宜每天進食過多，一般建議每日吃3~5個即可。

黑棗則分兩種，一種是用大棗（紅棗）經過炮制而成的，其補益作用及養(yǎng)血作用比大棗（紅棗）有所增加；另一種則是君遷子，別名“黑棗”，它其實并不是棗，而是一種柿子，含有豐富的膳食纖維及果膠，對改善便秘有效果。

但君遷子不宜空腹大量進食，否則容易引起胃腹痛、嘔吐等，嚴重者可導致腸梗阻。

生姜vs干姜vs炮姜

生姜：平素廚房里常見的姜

我們在烹飪時會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等，都用生姜來制作。生姜，屬解表藥，性微溫、味辛，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒等功效。在感受風寒出現鼻塞、流清涕等感冒癥狀時，來一杯紅糖生姜水可以發(fā)散風寒。

同時，生姜還有“嘔家圣藥”之稱，在風寒咳嗽、惡心嘔吐時，含一片生姜，可以止咳、止嘔。在制作海鮮大餐時，加入生姜制品，可以解魚腥、蝦蟹毒。

在生姜中，有顏色較深、質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強的“老姜”，以及質地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子姜”。若為藥用，選老姜的效果更佳。

干姜：是將生姜曬干或烘干而成

屬于溫里藥，其性熱、味辛，長于溫中散寒、健運脾陽，多用于寒飲伏肺的喘咳及脾胃虛寒者。干姜由于偏溫燥，陰虛火旺者慎用，咽痛、咽干、大便秘結等熱性者也不宜。

炮姜是用干姜經過炮制而成的

炮姜是將干姜炒至表面微黑、內呈棕黃色而成。炮姜的性味、功效與干姜同，但辛燥之性減弱，溫里的作用變得緩和而持久，可溫經止血、止痛，也用于婦產科。